Solomillo de cerdo con compota de cebolla

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Plato de solomillo de cerdo con compota de cebolla típico de Burgos
Vino.png
El vino: Tinto reserva de la Ribera del Duero, seco, con carácter, para equilibrar la persistencia del plato.

IcoDificultad.gif Dificultad: Media. Clock.png Preparación: 60 min Ingredientes (4 personas):

  • 3 solomillos de cerdo.
  • 200 ml de brandy.
  • 100 ml de nata líquida.

Compota de cebolla

  • 300 g de cebolla.
  • 3/4 l de vino tinto.
  • 2 cucharadas de miel.
  • 50 ml de vinagre.

Puré de patata:

Preparación

  1. Calentar el vino, añadir la cebollas cortadas en discos finos y cocerlas hasta que casi hayan absorbido el líquido.

  2. Añadir el vinagre y la miel, cocerlos a fuego muy suave unos cinco minutos.

  3. Sazonar la carne con sal y pimienta y freírla en un poco de aceite. Cuando esté dorada por todos los lados, flambearla con el brandy, añadir la nata y cocerla durante 10 minutos.

  4. Cocer las patatas en trozos grandes con el laurel y la sal, que nos se rompan.

  5. Escurrir el agua y retirar el laurel. Pasar por el pasapuré las patatas, agregar la mantequilla, las yemas coladas y salpimentar. Dar un hervor a fuego lento.

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