Recuerdo de tortilla española

Preparación

1. Partir las patatas por la mitad, pelarlas y vaciarlas, obteniendo así una cesta de patatas.

2. Sumergir en aceite de oliva y cocer a 90ºC (confitar), hasta que estén blandas y escurrir.

3. Por otro lado cortar la cebolla en juliana y pocharla.

4. Por último, escalfar los huevos de codorniz en agua con sal, durante 1-1,5 minutos. Refrescar en agua fría.

5. Cortar el ajo en láminas y freír.

Terminación y presentación

Sobre una rebanada de pan tostado, disponer la cesta de patata rellena de cebolla y con tres de huevos de codorniz. Decorar con unas láminas de ajo fritas y perejil.