Patatas estofadas con pierna de jabalí

Preparación

1. Si el jabalí es joven no necesita maceración. En caso contrario, tendremos que seguir el siguiente proceso: en un cazo calentamos el aceite y ponemos todos los ingredientes dentro, freímos 10 minutos y añadimos el vino, freímos 5 minutos más y lo dejamos enfriar. Después, volcamos el contenido sobre la pierna de jabalí y lo dejamos en el frigorífico dos o tres días, dándole la vuelta dos veces al día.

2. Ponemos a calentar el aceite en una cazuela, añadimos la cebolla, zanahorias, ajo tomate y pimiento calahorrano, rehogamos el conjunto.

3. Aparte, en una sartén con aceite bien caliente, ponemos la pierna de jabalí cortada en dados de 2,5 centímetros de grosor y freímos a fuego fuerte 3 minutos.

4. A continuación ponemos la carne en la cazuela con las verduras, mezclamos bien, agregamos el vino y el brandy, tapamos la cazuela y dejamos en cocción dos horas a fuego lento. Comprobamos que la carne tiene un punto firme calculando 40 minutos para su finalización.

5. En estos momentos incorporamos las patatas tronchadas, mezclamos bien, si falta caldo añadimos un poco, salpimentamos al gusto y dejamos cocer 40 minutos aproximadamente. Comprobamos que la carne esté tierna y las patatas cocidas, retiramos del fuego, reservamos para el momento de servir.