Lomo de cerdo sobre pimientos con manzanas asadas y patatas rejilla
De WikiBurgos
Dificultad: Media.
Preparación: 45 min
Ingredientes (4 personas):
- 600 g de lomo de cerdo fresco.
- 150 g de pimiento rojo.
- 150 g de pimiento verde.
- 2 manzanas reinetas.
- 2 dientes de ajo.
- 15 g de azúcar.
- 300 g de patatas.
- 100 g de mantequilla.
- Aceite de oliva.
- sal y pimienta.
Preparación
Se lavan los pimientos, se quitan las pepitas y se cortan en tiras de 1/2 centímetro de grosor. En una sartén con aceite de oliva se ponen los dos dientes de ajo en láminas hasta que se doren; después incorporamos las tiras de pimientos, salamos y si se quiere un sabor más suave se añade una cucharadita de azúcar. Dejamos freír a fuego lento durante 15 ó 20 minutos hasta que estén bien caramelizados y reservamos en la misma sartén.
Continuamos con las manzanas. En una fuente de horno se colocan las cuatro manzanas partidas por la mitad, en cada trozo se pone una cuchara de mantequilla derretida, y en el fondo 150 ml. de agua. En el horno precalentado a 200º C, asamos las manzanas durante 25 minutos. Reservar.
Pelamos las patatas y a continuación se cortan con la mandolina, con la cuchilla ovalada, un corte a la izquierda otro a la derecha. Se lavan y se fríen con aceite bien caliente hasta que se doren.
Finalmente, se cortan 8 filetes de lomo de medio centímetro de grosor y se fríen en aceite de oliva a fuego bajo durante 4 minutos por cada lado. En el último minuto flamear con brandy. Mientras se termina, procedemos al montaje del plato.
