Hojaldre de lomos de barbo, patatas en láminas, tomates y espinacas
De WikiBurgos
Preparación
Limpiamos el barbo, sacamos los lomos, quitamos las espinas y la piel. Partimos los lomos por la mitad, procurando que tengan el mismo peso. Lo ponemos en un plato y los dejamos en maceración durante dos horas con vino blanco, zumo de limón, aceite y sal, dándoles la vuelta cada 20 minutos.
Mientras, pelamos y cortamos las patatas en discos de 2 mm. Las lavamos y las freímos a fuego lento unos 10 minutos, las sacamos del aceite y las reservamos. Los tomates también los cortamos en discos muy finos y los reservamos. Pasadas dos horas envolvemos los filetes de barbo con las hojas de espinacas.
Ponemos en el hojaldre estirado una base de patatas, encima una capa de tomate, el barbo envuelto en las espinacas, sobre estros una capa de tomate y terminamos con una capa de patatas. Lo regamos con dos cucharas de marinada en cada ración, lo cerramos por los cuatro lados y nos quedaría un hojaldrede unos 11 X 7 cm. Lo untamos de huevo, lo colocamos en una placa untada de mantequilla y lo ponemos al horno a 200º C durante 15 minutos.
Lo servimos en cuatro platos. Como guarnición, se pueden acompañar unas judías verdes, zanahoria y brócoli. Servir bien caliente.
