Capricho de manzana de Las Caderechas con membrillo y nata

Preparación

1. Pelamos las manzanas de Caderechas y extraemos el corazón. Las dejamos en agua con limón para que no se ennegrezcan.

2. Las disponemos en una bandeja de horno junto con el azúcar y el licor Tizona del Cid. Las cocemos al vapor a 160° C durante 6 minutos.

3. Una vez cocidas se juntan, se aplastan con un tenedor y se reservan en un recipiente hermético.

4. Por otro lado, reducimos la nata hasta obtener una textura de salsa algo más espesa. Reservar. Cortarnos el membrillo en láminas finas.

5. Presentación: La forma idónea de presentación será emplear unos aros metálicos como molde. Primero forramos la cara interior del aro con láminas de membrillo, después se rellenan con las reinetas y se salsea por el exterior con la reducción de nata.