Chacolí de Burgos
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Es un vino joven, normalmente blanco, producido en bodegas del norte de nuestra provincia habitualmente mediante métodos tradicionales y artesanales. Su graduación alcohólica, naturalmente baja, puede ser inferior a 9 grados, si bien su porcentaje de etanol en volumen suele estar comprendido entre 10,5% y 11% (v/v).
El chacolí de Burgos, también conocido como vino verde de la Bureba y de las Montañas norteñas, es un gran desconocido para muchos burgaleses, a pesar de su excelente calidad e importancia histórica en la gastronomía de nuestra provincia. Ya en el siglo III, durante la época romana, hay indicios del cultivo de vides en La Bureba. También se ha descrito la existencia de plantaciones de viñas en el norte de Burgos durante los siglos IX, X y XI, que dieron lugar al chacolí de esta provincia, tras su denominación inicial de "vino heroico", debido a los incontables obstáculos de desarrollo y comercialización que tuvo que superar. Lamentablemente, a partir de la década de los 60 del siglo XX, el chacolí de Burgos fue quedando injustamente relegado a un segundo plano en relación con otros vinos de nuestra provincia,si bien su valor gastronómico e histórico hace necesario rescatar el lugar destacado que debe ocupar entre los alimentos burgaleses.
El chacolí de Burgos es un vino ácido y refrescante con suaves y originales aromas de hierbas y frutas y un contenido natural de gas carbónico disuelto que produce un característico y delicado ruido al descorche. Contiene antioxidantes naturales y constituye el acompañamiento ideal de platos de pescado y mariscos consumido con moderación, es decir, en cantidad de no más de dos copas diarias.
