Caparrones
De WikiBurgos
Preparación
Los caparrones se ponen a remojo en agua fría desde la noche anterior.
Se cambian de agua y se meten a cocer.
Cuando rompe el hervor se le añade preferentemente panceta, chorizo y pata de cerdo.
Caben otros añadidos como oreja, rabo y costilla, siempre de cerdo.
Luego se deja cocer todo a fuego moderado hasta que la legumbre queda a punto.
Echarle sal.
Nota: Antes de servir, es costumbre retirar el panceta, el chorizo y todo lo que se haya añadido. Se pone en una cazuela de fritada que se ha preparado previamente. Se deja que repose a fuego lento para que tome gusto, constituyendo un magnífico segundo plato en la comida.
