Caldereta de vaca

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Plato de caldereta de vaca típico de Burgos
Vino.png
El vino: Tinto gran reserva de la Ribera del Duero, evolucionado y complejo, que se funda con los sabores de la salsa. Tiene que proporcionar al guiso profundidad y amplitud.

IcoDificultad.gif Dificultad: Media. Clock.png Preparación: 210 min Ingredientes (4 personas):

  • 1.200 g de lomo alto de vaca sin hueso.
  • 100 g de hígado de ternera.
  • Laurel.
  • 500 ml de agua.
  • 1 rebanada de pan de hogaza.
  • Aceite.
  • Pimentón.
  • Orégano.
  • 1 cebolla.
  • Ajos.
  • Perejil.
  • Sal.
  • vaso de vino blanco.

Preparación

  1. En una cazuela con 125 ml de aceite de oliva ponemos la cebolla picada finamente, el lomo de vaca en trozos de unos dos centímetros de lado, también añadimos el hígado partido en tiras muy finas y 1 hoja de laurel.

  2. Estofamos el conjunto a fuego lento durante 30 minutos. En un mortero majamos 2 ajo, el pan, pimentón, orégano y perejil, disolvemos el contenido con el vino blanco, lo añadimos a la carne, incorporamos el agua, salpimentamos al gusto y dejamos cocer por espacio de 3 horas a fuego muy lento. Periódicamente vamos mirando el estado de la cocción por si tenemos que añadir algo más de agua o si la carne ya está tierna.

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