Espalda de liebre rellena de carne y aceitunas
De WikiBurgos
Dificultad: Media.
Preparación: 60 min
Ingredientes (6 personas):
- 6 dientes de ajo sin pelar.
- Tomillo, laurel.
- Aceite de oliva, pimienta, sal.
- 1 vaso de vino blanco.
- 250 g de panceta en lonchas.
Para el relleno:
- 100 g de carne picada de cerdo.
- 50 g de panceta.
- 200 g de carne picada de ternera.
- 1 huevo.
- 50 g de jamón york.
- 2 g de piñones.
- 20 aceitunas verdes sin hueso.
- 2 zanahorias, 1 hoja de salvia.
- 50 g de miga de pan.
- 1 vasito de leche.
- 1 vasito de vino blanco.
Preparación
Retiramos la cabeza y muslos de la liebre, deshuesamos con un cuchillo bien afilado, obteniendo una única plancha de carne.
Cortamos en daditos los 50 g de panceta, el jamón y las zanahorias rehogamos todo junto con la carne picada. Retiramos la grasa del rehogado, rociamos con el vino y dejamos evaporar. Retiramos del fuego.
Añadimos la miga de pan, remojada en la leche, las hojas de salvia picadas, los piñones y las aceitunas deshuesadas. Salpimentamos y ligamos los ingredientes con el huevo. Precalentamos el horno a una temperatura de 200º C.
Extendemos la carne de liebre sobre la mesa, salpimentamos y disponemos el relleno preparado en el centro. Enrollamos la carne, la envolvemos con las lonchas de panceta y atamos. Ponemos el rollo de liebre en la fuente de horno y regamos con un poco de aceite de oliva. Ponemos al horno durante 40 minutos o hasta que la carne esté echa. Podemos acompañar con patatas panadera, tomate a la plancha o arroz.
