Espalda de liebre rellena de carne y aceitunas
De WikiBurgos
| Línea 2: | Línea 2: | ||
| imagen = Espalda_de_liebre_rellena_de_carne_y_aceitunas.jpg | | imagen = Espalda_de_liebre_rellena_de_carne_y_aceitunas.jpg | ||
| pie_imagen = Plato de espalda de [[Liebre|liebre]] rellena de carne y aceitunas típico de [[Burgos]] | | pie_imagen = Plato de espalda de [[Liebre|liebre]] rellena de carne y aceitunas típico de [[Burgos]] | ||
| - | |vino = Tinto gran reserva de la Ribera del Duero. | + | |vino = Tinto gran reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]]. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 60 min | | tiempo_preparacion = 60 min | ||
Última versión de 16:07 28 feb 2011
Preparación
Retiramos la cabeza y muslos de la liebre, deshuesamos con un cuchillo bien afilado, obteniendo una única plancha de carne.
Cortamos en daditos los 50 g de panceta, el jamón y las zanahorias rehogamos todo junto con la carne picada. Retiramos la grasa del rehogado, rociamos con el vino y dejamos evaporar. Retiramos del fuego.
Añadimos la miga de pan, remojada en la leche, las hojas de salvia picadas, los piñones y las aceitunas deshuesadas. Salpimentamos y ligamos los ingredientes con el huevo. Precalentamos el horno a una temperatura de 200º C.
Extendemos la carne de liebre sobre la mesa, salpimentamos y disponemos el relleno preparado en el centro. Enrollamos la carne, la envolvemos con las lonchas de panceta y atamos. Ponemos el rollo de liebre en la fuente de horno y regamos con un poco de aceite de oliva. Ponemos al horno durante 40 minutos o hasta que la carne esté echa. Podemos acompañar con patatas panadera, tomate a la plancha o arroz.
