Recuerdo de tortilla española
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| pie_imagen = Plato de recuerdo de tortilla española típico de [[Burgos]] | | pie_imagen = Plato de recuerdo de tortilla española típico de [[Burgos]] | ||
| - | | vino = Tinto joven de la Ribera del Duero, ligero, con buena acidez, muy bien equilibrado, que le da frescura y conecta con las notas dulzonas del sabor del plato. | + | | vino = Tinto joven de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], ligero, con buena acidez, muy bien equilibrado, que le da frescura y conecta con las notas dulzonas del sabor del plato. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 90 min | | tiempo_preparacion = 90 min | ||
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| ingredientes = | | ingredientes = | ||
* 3 [[Patatas de Burgos|patatas]] medianas. | * 3 [[Patatas de Burgos|patatas]] medianas. | ||
| - | * 1/2 cebolla. | + | * 1/2 [[Cebolla horcal|cebolla]]. |
* Aceite de oliva. | * Aceite de oliva. | ||
| - | * 18 huevos de codorniz. | + | * 18 [[Huevos|huevos]] de [[Codorniz|codorniz]]. |
| - | * 2 dientes de ajo. | + | * 2 dientes de [[Ajos|ajo]]. |
* Perejil. | * Perejil. | ||
* 6 rebanadas de pan. | * 6 rebanadas de pan. | ||
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#<p>Partir las [[Patatas de Burgos|patatas]] por la mitad, pelarlas y vaciarlas, obteniendo así una cesta de [[Patatas de Burgos|patatas]].</p> | #<p>Partir las [[Patatas de Burgos|patatas]] por la mitad, pelarlas y vaciarlas, obteniendo así una cesta de [[Patatas de Burgos|patatas]].</p> | ||
#<p>Sumergir en aceite de oliva y cocer a 90ºC (confitar), hasta que estén blandas y escurrir.</p> | #<p>Sumergir en aceite de oliva y cocer a 90ºC (confitar), hasta que estén blandas y escurrir.</p> | ||
| - | #<p>Por otro lado cortar la cebolla en juliana y pocharla.</p> | + | #<p>Por otro lado cortar la [[Cebolla horcal|cebolla]] en juliana y pocharla.</p> |
| - | #<p>Por último, escalfar los huevos en agua con sal, durante 1-1,5 minutos. Refrescar en agua fría.</p> | + | #<p>Por último, escalfar los [[Huevos|huevos]] de [[Codorniz|codorniz]] en agua con sal, durante 1-1,5 minutos. Refrescar en agua fría.</p> |
#<p>Cortar el ajo en láminas y freír.</p> | #<p>Cortar el ajo en láminas y freír.</p> | ||
<span class="tituloNota">Terminación y presentación</span> | <span class="tituloNota">Terminación y presentación</span> | ||
| - | <p>Sobre una rebanada de pan tostado, disponer la cesta de [[Patatas de Burgos|patata]] rellena de cebolla y con tres huevos de codorniz. Decorar con unas láminas de ajo fritas y perejil.</p> | + | <p>Sobre una rebanada de pan tostado, disponer la cesta de [[Patatas de Burgos|patata]] rellena de cebolla y con tres de [[Huevos|huevos]] de [[Codorniz|codorniz]]. Decorar con unas láminas de ajo fritas y perejil.</p> |
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Última versión de 15:46 28 feb 2011
Preparación
Partir las patatas por la mitad, pelarlas y vaciarlas, obteniendo así una cesta de patatas.
Sumergir en aceite de oliva y cocer a 90ºC (confitar), hasta que estén blandas y escurrir.
Por otro lado cortar la cebolla en juliana y pocharla.
Por último, escalfar los huevos de codorniz en agua con sal, durante 1-1,5 minutos. Refrescar en agua fría.
Cortar el ajo en láminas y freír.
Terminación y presentación
Sobre una rebanada de pan tostado, disponer la cesta de patata rellena de cebolla y con tres de huevos de codorniz. Decorar con unas láminas de ajo fritas y perejil.
