Espalda de liebre rellena de carne y aceitunas
De WikiBurgos
(Página creada con '{{Receta | imagen = | pie_imagen = Plato de típico de Burgos |vino = | dificultad = Media. | tiempo_preparacion = min | cantidad = personas | ingredientes = * * * *...') |
|||
| (6 ediciones intermedias no se muestran.) | |||
| Línea 1: | Línea 1: | ||
{{Receta | {{Receta | ||
| - | | imagen = | + | | imagen = Espalda_de_liebre_rellena_de_carne_y_aceitunas.jpg |
| - | | pie_imagen = Plato de | + | | pie_imagen = Plato de espalda de [[Liebre|liebre]] rellena de carne y aceitunas típico de [[Burgos]] |
| - | |vino = | + | |vino = Tinto gran reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]]. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| - | | tiempo_preparacion = | + | | tiempo_preparacion = 60 min |
| - | | cantidad = | + | | cantidad = 6 personas |
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
| - | * | + | * 6 dientes de ajo sin pelar. |
| - | * | + | * [[Tomillo]], [[Laurel|laurel]]. |
| - | * | + | * Aceite de oliva, pimienta, sal. |
| - | * | + | * 1 vaso de vino blanco. |
| - | * | + | * 250 g de panceta en lonchas. |
| - | * | + | '''Para el relleno''': |
| - | * | + | * 100 g de carne picada de [[Cerdo|cerdo]]. |
| - | * | + | * 50 g de panceta. |
| - | * | + | * 200 g de carne picada de ternera. |
| - | * | + | * 1 [[Huevos|huevo]]. |
| - | * | + | * 50 g de jamón york. |
| - | * | + | * 2 g de piñones. |
| - | * | + | * 20 aceitunas verdes sin hueso. |
| - | * | + | * 2 zanahorias, 1 hoja de [[Salvia|salvia]]. |
| - | * | + | * 50 g de miga de pan. |
| - | * | + | * 1 vasito de leche. |
| + | * 1 vasito de vino blanco. | ||
| preparacion = | | preparacion = | ||
| - | #<p></p> | + | #<p>Retiramos la cabeza y muslos de la [[Liebre|liebre]], deshuesamos con un cuchillo bien afilado, obteniendo una única plancha de carne.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Cortamos en daditos los 50 g de panceta, el jamón y las zanahorias rehogamos todo junto con la carne picada. Retiramos la grasa del rehogado, rociamos con el vino y dejamos evaporar. Retiramos del fuego.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Añadimos la miga de pan, remojada en la leche, las hojas de [[Salvia|salvia]] picadas, los piñones y las aceitunas deshuesadas. Salpimentamos y ligamos los ingredientes con el [[Huevos|huevo]]. Precalentamos el horno a una temperatura de 200º C.</p> |
| + | #<p>Extendemos la carne de [[Liebre|liebre]] sobre la mesa, salpimentamos y disponemos el relleno preparado en el centro. Enrollamos la carne, la envolvemos con las lonchas de panceta y atamos. Ponemos el rollo de [[Liebre|liebre]] en la fuente de horno y regamos con un poco de aceite de oliva. Ponemos al horno durante 40 minutos o hasta que la carne esté echa. Podemos acompañar con [[Patatas de Burgos|patatas]] panadera, tomate a la plancha o arroz.</p> | ||
}} | }} | ||
Última versión de 16:07 28 feb 2011
Preparación
Retiramos la cabeza y muslos de la liebre, deshuesamos con un cuchillo bien afilado, obteniendo una única plancha de carne.
Cortamos en daditos los 50 g de panceta, el jamón y las zanahorias rehogamos todo junto con la carne picada. Retiramos la grasa del rehogado, rociamos con el vino y dejamos evaporar. Retiramos del fuego.
Añadimos la miga de pan, remojada en la leche, las hojas de salvia picadas, los piñones y las aceitunas deshuesadas. Salpimentamos y ligamos los ingredientes con el huevo. Precalentamos el horno a una temperatura de 200º C.
Extendemos la carne de liebre sobre la mesa, salpimentamos y disponemos el relleno preparado en el centro. Enrollamos la carne, la envolvemos con las lonchas de panceta y atamos. Ponemos el rollo de liebre en la fuente de horno y regamos con un poco de aceite de oliva. Ponemos al horno durante 40 minutos o hasta que la carne esté echa. Podemos acompañar con patatas panadera, tomate a la plancha o arroz.
