Trufas

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Trufas (Tuber sp), están consideradas como una delicatessen y son quizás las setas que alcanzan mayor cotización en los mercados. Nacen bajo tierra y se buscan con ayuda de perros o de cerdos entrenados para ello. En Burgos se producen y recolectan diversos tipos de trufas, especialmente la trufa negra (Tuber melanosporum), una seta de aroma muy penetrante e intenso y sabor especiado que alcanza el mayor tamaño en invierno y que se destina generalmente a la preparación de platos delicados como patés o alimentos trufados.