Torta de aceite
De WikiBurgos
Se trata de un pan dorado, aplanado, de tamaño generalmente grande, redondeado y que se presenta con punciones superficiales. La torta de aceite resulta especialmente sabrosa por su corteza blanda y disgregable, al igual que su escasa miga. Es un pan propio de los labradores, y su consumo cuenta con una consolidada tradición en las bodas burgalesas. Se ha elaborado desde la antigüedad en la provincia de Burgos, y es de reconocido prestigio la torta de aceite de Aranda de Duero.
La formulación de ingredientes y la elaboración de este pan continúan siendo secretas y han pasado a través de las distintas generaciones de obradores. Existen enormes diferencias de contenido en agua y cantidad de aceite de oliva virgen incorporado a las distintas tortas, aunque en general se fabrica con harina de media fuerza, mezclando y amasando todos los ingredientes excepto el aceite, dejando a continuación reposar y crecer la masa para entonces estirarla con los dedos, untarla con aceite y hornearla sin vapor unos 30 minutos a 220º C. Después de retirarla del horno, se unta nuevamente con aceite.
Parte del proceso de elaboración de cada pieza es manual, lo que limita su producción. Su sabor es incomparable y de una marcada personalidad propia cuando se cuece en horno de leña, lo que es tradicional en nuestra provincia. Por su contenido graso, es más energética que otros panes. Resulta ideal con embutidos y carnes cocinadas con horno. Es el acompañante imprescindible del cordero lechal asado, al que realza como ningún otro pan su suave sabor, jugosidad y textura. Después de uno ó dos días de elaborado, se endurece, por lo que debe consumirse recién hecho y conservarse a temperatura ambiente.
