Lechazo asado al estilo de Aranda

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Plato de lechazo asado al estilo de Aranda típico de Aranda de Duero
Vino.png
El vino: Tinto crianza de la Ribera del Duero, frutoso y tanico, ideal para aligerar las sensaciones grasas en boca y no tapar la suculencia del lechazo.

IcoDificultad.gif Dificultad: Fácil. Clock.png Preparación: 120 min Ingredientes (4 personas):

  • Dos cuartos de lechazo, si es posible de oveja churra por su textura y musculatura (2,50 kg en total).
  • 40 g de manteca de cerdo.
  • Sal gorda marina.
  • 4 decilitros de agua.
  • 1/2 limón.

Preparación

  1. En sendos platos de barro redondos colocamos cada cuarto con el interior hacia arriba.

  2. Untamos la carne con manteca y rociamos con sal. Añadimos agua y 1/2 limón aplastado.

  3. Mantenemos el recipiente en el horno durante 75 minutos a 190° C

  4. Damos la vuelta al cuarto y lo untamos por el otro lado con manteca; agregamos sal y agua si hiciera falta.

  5. Introducimos otra vez al horno durante 45 minutos hasta que esté listo.

  6. Presentar y trinchar según costumbre.

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