Rabo de buey estofado al vino tinto

Preparación

1. Salpimentamos el rabo y lo doramos en un sartén previamente pasado por harina. Pochar la cebolla, el pimiento en juliana, el puerro, el ajo y el laurel; cuando estén blandos, incorporar el rabo, el brandy y flambear, añadir el vino tinto y dejar reducir un poco.

2. Cocer el rabo a fuego lento durante 3 horas en cazuela y reservar.

3. Pasar la salsa por la batidora y el chino.

4. Patatas panadera: Pochar en juliana la cebolla, cuando esté blanda reservar. Cortar en láminas las patatas. En una fuente de horno, colocar el fondo de cebolla, otra capa de patata, cebolla, patata, hasta rellenar la placa por la mitad. Salpimentar y forrar con papel de aluminio la fuente, hornear a 180°, previamente calentado, 30 minutos. Quitar el papel y colocar los tomates, meter al horno hasta que estén blandos.

5. Acompañar al rabo con la salsa y las patatas panadera.