Muslos y jamoncitos de perdiz guisados con setas de cardo y jamón
De WikiBurgos
Dificultad: Fácil.
Preparación: 85 min
Ingredientes (4 personas):
- 8 muslos y contramuslos de perdiz (si no encontramos, compramos perdices enteras y las pechugas las utilizamos para escabechar).
- 200 g de setas de cardo.
- 50 g de jamón serrano.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 1 vaso de vino blanco.
- Harina.
- Aceite.
- Sal y pimienta.
Preparación
Si las perdices son enteras, las desplumamos, flameamos para quemar el plumón que pueda tener y vaciamos, las lavamos bien y las secamos con un paño. Separamos los muslos y contramuslos de las pechugas y procedemos a guisarlos.
En una sartén con aceite bien caliente freímos los muslos enharinados 2 minutos por cada lado, los sacamos de la sartén y los reservamos.
Mientras, en una cazuela con aceite ponemos la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y las hojas de laurel; vamos pochando a fuego lento durante 10 minutos
Después incorporamos los muslos y contramuslos de las perdices, así como las virutas de jamón y el vaso de vino blanco, envolvemos bien y dejamos freír lentamente durante 30 minutos.
Lavamos bien las setas. Las troceamos y las incorporamos a la cazuela, salpimentamos al gusto y dejamos guisar todo por espacio de 30 minutos. Comprobamos que tanto la carne como las setas están bien tiernas. Si es así retiramos la cazuela del fuego y servimos bien caliente.
