Escalopines de ternera empanados con hierbas aromáticas y patatas
De WikiBurgos
Dificultad: Media.
Preparación: 30 min
Ingredientes (4 personas):
- 500 g de filetes de ternera.
- 2 patatas.
- Cebollinos.
- Unas hojas de espinaca.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- 1/2 tomate.
Para rebozar:
- 100 g de harina.
- 100 g de pan rallado.
- 1/2 cucharilla de nuez moscada.
- 1/2 cucharilla de albahaca molida.
- 3 huevos.
Preparación
Procedemos a empanar los escalopines, mezclando la harina, el pan rallado, la nuez moscada y la albahaca. Salamos los filetes, los pasamos por el huevo batido y lo empanamos con la mezcla que hemos preparado anteriormente; presionamos un poco por cada lado y los dejamos en un plato.
Después pelamos las patatas y con un molde vamos sacando bolas. La patata que nos queda hueca se puede reservar para tortilla, puré, fritas, etc.
Pochamos las bolitas con aceite durante 12 minutos, las sacamos y en el mismo aceite freímos los escalopines tres minutos por cada lado. En otra sartén con un poco de aceite, ponemos el medio tomate picado muy fino, salteamos un poco y añadimos las bolitas de las patatas. Salpimentamos y salteamos tres o cuatro minutos.
Repartimos los escalopines y las patata. Las hojas de albahaca o espinacas las freímos un minuto por cada lado y las colocamos en los platos. Servir caliente
