Arroz meloso de boletus edulis y setas de cardo con queso ahumado
De WikiBurgos
Dificultad: Media.
Preparación: 40 min
Ingredientes (6 personas):
- 400 g de arroz.
- 30 g de queso ahumado.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 100 g de salsa de tomate.
- 1 cebolla.
- 150 g de boletus edulis.
- 150 g de setas de cardo.
- caldo de setas.
Preparación
El caldo de setas se elabora con boletus y setas de cardo rehogadas previamente y añadiendo agua después. Dejar cocer a fuego lento hasta conseguir un buen sabor.
En una cazuela ancha y baja se pone a rehogar la cebolla, la salsa de tomate y los boletus edulis .
Añadimos el arroz y volvemos a rehogar. Agregamos el triple de caldo de setas que de arroz. Dejamos cocer removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera a fuego fuerte, debiendo quedar la textura más caldosa que seca.
Mientras tanto podemos saltear las setas de cardo a fuego fuerte con un poco de aceite.
Cuando el grano del arroz esté en su punto añadimos las setas de cardo y el queso rallado, removiendo para conseguir una textura melosa, un poco ligada. Se salpimenta y se sirve.
