Solomillo de cerdo con compota de cebolla
De WikiBurgos
(Diferencias entre revisiones)
| Línea 1: | Línea 1: | ||
{{Receta | {{Receta | ||
| imagen = Solomillo_de_cerdo_con_compota_de_cebolla.jpg | | imagen = Solomillo_de_cerdo_con_compota_de_cebolla.jpg | ||
| - | | pie_imagen = Plato de solomillo de cerdo con compota de cebolla típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de solomillo de cerdo con compota de [[Cebolla horcal|cebolla]] típico de [[Burgos]] |
|vino = Tinto reserva de la Ribera del Duero, seco, con carácter, para equilibrar la persistencia del plato. | |vino = Tinto reserva de la Ribera del Duero, seco, con carácter, para equilibrar la persistencia del plato. | ||
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| Línea 10: | Línea 10: | ||
* 200 ml de brandy. | * 200 ml de brandy. | ||
* 100 ml de nata líquida. | * 100 ml de nata líquida. | ||
| - | '''Compota de cebolla''' | + | '''Compota de [[Cebolla horcal|cebolla]]''' |
| - | * 300 g de cebolla. | + | * 300 g de [[Cebolla horcal|cebolla]]. |
* 3/4 l de vino tinto. | * 3/4 l de vino tinto. | ||
* 2 cucharadas de miel. | * 2 cucharadas de miel. | ||
* 50 ml de vinagre. | * 50 ml de vinagre. | ||
| - | '''Puré de patata''': | + | '''Puré de [[Patatas de Burgos|patata]]''': |
| - | * 1 kg de patatas. | + | * 1 kg de [[Patatas de Burgos|patatas]]. |
* 2 hojas de laurel. | * 2 hojas de laurel. | ||
* 100 g de mantequilla. | * 100 g de mantequilla. | ||
| Línea 23: | Línea 23: | ||
* Pimienta. | * Pimienta. | ||
| preparacion = | | preparacion = | ||
| - | #<p>Calentar el vino, añadir la cebollas cortadas en discos finos y cocerlas hasta que casi hayan absorbido el líquido.</p> | + | #<p>Calentar el vino, añadir la [[Cebolla horcal|cebollas]] cortadas en discos finos y cocerlas hasta que casi hayan absorbido el líquido.</p> |
#<p>Añadir el vinagre y la miel, cocerlos a fuego muy suave unos cinco minutos.</p> | #<p>Añadir el vinagre y la miel, cocerlos a fuego muy suave unos cinco minutos.</p> | ||
#<p>Sazonar la carne con sal y pimienta y freírla en un poco de aceite. Cuando esté dorada por todos los lados, flambearla con el brandy, añadir la nata y cocerla durante 10 minutos.</p> | #<p>Sazonar la carne con sal y pimienta y freírla en un poco de aceite. Cuando esté dorada por todos los lados, flambearla con el brandy, añadir la nata y cocerla durante 10 minutos.</p> | ||
| - | #<p>Cocer las patatas en trozos grandes con el laurel y la sal, que nos se rompan.</p> | + | #<p>Cocer las [[Patatas de Burgos|patatas]] en trozos grandes con el laurel y la sal, que nos se rompan.</p> |
#<p>Escurrir el agua y retirar el laurel. Pasar por el pasapuré las patatas, agregar la mantequilla, las yemas coladas y salpimentar. Dar un hervor a fuego lento.</p> | #<p>Escurrir el agua y retirar el laurel. Pasar por el pasapuré las patatas, agregar la mantequilla, las yemas coladas y salpimentar. Dar un hervor a fuego lento.</p> | ||
}} | }} | ||
Revisión de 09:40 24 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 60 min
Ingredientes (4 personas):
- 3 solomillos de cerdo.
- 200 ml de brandy.
- 100 ml de nata líquida.
Compota de cebolla
- 300 g de cebolla.
- 3/4 l de vino tinto.
- 2 cucharadas de miel.
- 50 ml de vinagre.
Puré de patata:
- 1 kg de patatas.
- 2 hojas de laurel.
- 100 g de mantequilla.
- 4 yemas de huevo.
- Sal.
- Pimienta.
Preparación
Calentar el vino, añadir la cebollas cortadas en discos finos y cocerlas hasta que casi hayan absorbido el líquido.
Añadir el vinagre y la miel, cocerlos a fuego muy suave unos cinco minutos.
Sazonar la carne con sal y pimienta y freírla en un poco de aceite. Cuando esté dorada por todos los lados, flambearla con el brandy, añadir la nata y cocerla durante 10 minutos.
Cocer las patatas en trozos grandes con el laurel y la sal, que nos se rompan.
Escurrir el agua y retirar el laurel. Pasar por el pasapuré las patatas, agregar la mantequilla, las yemas coladas y salpimentar. Dar un hervor a fuego lento.
