Yemas de Burgos

De WikiBurgos

Se cree que este dulce nació en Castilla por la abundancia de huevos. También se conocen con el nombre de "Yemas de canónigo" aunque el nombre tradicional es el de Yemas de Burgos. Se empezaron a elaborar en 1916 en la Casa Lastra, conocida como La Rojilla.

Sus únicos ingredientes son yemas de huevo, azúcar y agua. En primer lugar, se cuajan a fuego fuerte las yemas de huevo con un poco de agua y azúcar. Se obtiene así una crema blanda a la que se va añadiendo azúcar en frío. Al final se consigue un engrudo. Se deja enfriar y reposar a temperatura de refrigeración y se le da forma con la mano.

Las Yemas de Burgos tienen el color de la yema de huevo, textura blanda y un destacado sabor dulce. En Aranda de Duero se elaboran las Yemas de Aranda, muy parecidas a las de Burgos, aunque de un tamaño algo menor. Son dulces muy apropiados para regalar en ocasiones especiales; su presentación es excelente al estar envueltas como los caramelos y en papel transparente.