Setas de colmenillas

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Colmenillas (Morchella sp), son setas poco carnosas típicas de la primavera. Se caracterizan por su sombrero en forma de panal de abeja. Dependiendo de las zonas reciben otros nombres, como el de cagarrias y morillas. El nombre de crispillas, aunque es más comúnmente aplicado a estos últimos, se da en algunas zonas a las colmenillas.

Gozan de una merecida reputación debido a su delicado sabor y potente aroma, que se intensifican tras un proceso de secado. Es importante indicar que para emplear estas setas es necesario un escaldado previo, una cocción prolongada o una desecación, ya que si son consumidas frescas resultan tóxicas.