Pimientos rellenos de manitas con oreja sobre salsa de choriceros

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Plato de Pimientos rellenos de manitas con oreja sobre salsa de choriceros típico de Burgos
Vino.png
El vino: Tinto crianza de la Ribera del Duero, con esos torrefactados que continúan sabrosos y elegantes en el posgusto y afrontaran el carácter de los choriceros.

IcoDificultad.gif Dificultad: Media. Clock.png Preparación: 70 min Ingredientes (4 personas):

Preparación

  1. Chamuscar y poner a mojo en agua con vinagre las manitas y las orejas. Poner a cocer; cuando rompa a hervir retirar el agua, volver a poner al fuego en agua caliente con cebolla, puerro, zanahoria clavo y pimiento verde, cocer durante unos 40 minutos en la olla. Deben estar tiernas y que se desprendan de los huesos con facilidad.

  2. Hacer una farsa con el aceite, las cebollas picadas muy finas y la carne de las manitas cortadas en brunoisse, agregar un poco de harina, rehogar, añadir un poco del caldo de la cocción y leche. Dejar enfriar y rellenar los pimientos reservando el caldo.

  3. Retirar la parte más gruesa de la oreja y rebozar con harina, huevo y una cayena machacada muy fina en el huevo.

  4. Rebozar los pimientos.

  5. Hacer la salsa de choriceros poniéndolos a remojo, sacar la carne, añadirla a una cebolla pochada con harina y posteriormente triturar.

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