Mollejas de cordero al ajillo con níscalos

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Plato de Mollejas de cordero al ajillo con níscalos típico de Burgos
Vino.png
El vino: Tinto crianza de la Ribera del Duero, bien ensamblado entre la esencia frutal y la madera que equilibre el ajo e incremente la sensación de suculencia de las mollejas.

IcoDificultad.gif Dificultad: Fácil. Clock.png Preparación: 35 min Ingredientes (4 personas):

  • 300 g de mollejas de cordero lechal.
  • 100 g de níscalos.
  • 2 dientes de ajo.
  • Un poco de guindilla.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • 1 copa de brandy.
  • 8 rebanadas de pan integral.

Preparación

  1. Limpiamos bien las mollejas de grasa y nervios.

  2. Luego las cocemos dos minutos con el zumo de medio limón, un poquito de sal y de pimienta y las reservamos en una fuente de horno.

  3. Lavamos bien los níscalos y les quitamos la parte de la raíz. Seguidamente los ponemos a freír con aceite, los ajos laminados y un poquito de guindilla. Salamos al gusto y los salteamos a fuego bajo durante 10 minutos.

  4. Flambeamos con el brandy y seguidamente los ponemos sobre las mollejas y distribuimos todo entre las rebanadas de pan.

  5. Metemos el conjunto en el horno caliente a 180º C durante 7 minutos. Servir bien caliente.

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