Milhojas de lengua de ternera y arroz con salsa de brécol
De WikiBurgos
Dificultad: Media.
Preparación: 60 min
Ingredientes (4 personas):
- 1 lengua de ternera.
- 200 g de cebolla.
- 200 g de zanahorias.
- 1 puerro.
- Pimienta en grano.
- 2 hojas de laurel.
Para el relleno:
- 300 g de arroz.
- 100 g de cebolla.
- 100 g de pimienta verde.
- 100 g de harina.
Para la salsa:
- Aceite de oliva.
- 100 g de harina.
- 200 g de brécol.
- 1 litro de caldo de cocer la lengua.
Preparación
Cocer la lengua con las verduras y especias en una olla durante 35 minutos hasta que esté tierna.
Para el relleno, cocer el arroz con 2 dientes de ajo y reservar.
Pochar la cebolla y el pimiento en juliana; cuando estén blandos incorporar el arroz, rehogar unos minutos y retirar.
Filetear la lengua haciendo milhojas, relleno y lengua, en sucesivas capas.
Cocer el brécol (se cuece por separado para que el guiso no coja color verde).
Para la salsa pochar la cebolla en brunua, añadir la harina y verter el caldo hirviendo, sazonar y dejar que adquiera un ligero color tostado, añadir el brécol, pasar por el pasapuré y napar el milhojas.
Presentar con un poco de arroz salteado en sartén y perejil picado.
