Migas a la pastora

Preparación

1. La noche anterior rebanas pan duro de días anteriores finamente. Lo salpicas con agua para que se humedezca. Es importante que las migas no se inunden, puesto que en este caso se pegarán y se formará un bolo de pan. Una vez humedecidas las migas se envuelvenen un trapo (mejor si es de hilo) y se dejan reposar toda hasta la mañana siguiente.

2. En una sartén suficientemente grande se echa un dedo de aceite de oliva, se dora la manteca de cerdo (o grasa de los riñones), dientes de ajos a rodajas al gusto y un casquito de cebolla (poca). Una vez la grasa del riñón se dore, en caso de utilizarla, se retira y se deja solo el aceite con los ajos y la cebolla cuidando que no se quemen.

3. Verter las migas al aceite una vez dorados los ajos y cebollas. Todo junto se le dan vueltas con una rasera. Hay que hacerlo sin parar, sino se agarrarán al fondo de la sartén Se debe conseguir que las migas acaben doraditas y sueltas.