Láminas de membrillo con helado de nueces

Preparación

1. Pelamos los membrillos, los partimos en cuatro trozos y les quitamos las pepitas. Los cocemos con agua unos 10 ó 12 minutos. Los pasamos por el pasapurés y pesamos el contenido. Añadimos la misma cantidad de azúcar y los ponemos a cocer a fuego bajo, removiendo sin parar con una cuchara de madera. Dejamos cocer hasta que veamos que va cogiendo color dorado, sin llegar a oscuro (aproximadamente unos 35 a 45 minutos). Retiramos, vaciamos en un molde rectangular, lo dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera hasta que se solidifique. Luego lo presentaremos en láminas muy delgadas.

2. Para el helado: Ponemos la leche y la nata en un cazo al fuego. Cuando empiece a hervir añadimos las nueces trituradas y la glucosa, envolvemos bien y dejamos cocer lentamente durante 15 minutos. Mezclamos frecuentemente, para evitar que se agarren las nueces en el fondo. Mientras, ponemos las yemas con el azúcar, mezclando bien hasta conseguir una crema de color amarillo claro. Vamos añadiendo la leche caliente sin dejar de batir. Una vez bien mezclado lo volvemos al cazo y lo ponemos a fuego bajo, removiendo constantemente. Cuando espese ligeramente retiramos del fuego el contenido, lo pasamos por un chino a un bol y lo dejamos enfriar. Envolvemos de vez en cuando para que no se forme nata. Lo pasamos a la heladera hasta conseguir el punto de cremosidad adecuado. Presentar con las láminas de membrillo, tres queneles de helado, cerezas, guindas, arándanos o una salsa de moras.

Nota

Si nos sobra helado lo podemos guardar para otras ocasiones.