Italianas

De WikiBurgos

Las italianas se vienen elaborando en la zona de Espinosa de los Monteros desde hace más de 300 años. Se trata de las pastas de mantequilla más antiguas de la provincia de Burgos.

Se elaboran con harina, mantequilla de Espinosa de los Monteros, huevos, canela y azúcar. Son redondas, no muy gruesas, de color pálido, sin brillo, lo que les confiere un aspecto muy natural, y llevan azúcarpor encima. Pesa la unidad aproximadamente unos 10 gramos. Su textura es crujiente y destaca su sabor a mantequilla matizado por un sutil toque de canela. Para su elaboración se mezclan bien todos los ingredientes y se corta la masa con un molde circular. Posteriormente se introducen en el horno y cuando se sacan se añade inmediatamente el azúcar para que quede pegado. Su elaboración, al igual que su presentación en un envoltorio en forma de tubo de papel, es claramente artesanal. Dado que son muy energéticas y de fácil conservación, se han utilizado de forma tradicional como aprovisionamiento durante las grandes nevadas características del norte de la provincia de Burgos.

Son un buen acompañamiento para un café o un chocolate y resultan excelentes para recuperar fuerzas tras realizar una de las múltiples y atractivas rutas turísticas que se pueden llevar a cabo por la zona.