Endrina

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Endrina (Prunus espinosa), este pequeño fruto, de sabor amargo y astringente, es abundantemente recogido para la elaboración de pacharán, licor con gran tradición de consumo en Burgos. También se usa en la preparación de salsas. En la composición de este fruto destaca la presencia de diversos azúcares, taninos, ácidos orgánicos y vitaminas, especialmente vitamina C y en menor cantidad provitamina A.