Caracoles a la burgalesa
De WikiBurgos
Dificultad: Media.
Preparación: 45 min
Ingredientes (de 6 a 8 personas):
Preparación
Lavar con un poco de vinagre y sal gorda los caracoles (un mínimo de tres veces). Una vez limpios, cocerlos en agua a la menor temperatura que se pueda, con el fin de que no mueran dentro del caparazón. Cuando hiervan, tenerlos 10 minutos y escurrir ese agua.
Volver a poner agua limpia y dejarlos cocer hasta que estén hechos, añadiéndoles un poco de sal casi al final de su cocción con el fin de que no se salen. Reservar.
Poner en un cazo los pimientos secos con agua y sin pepitas, dejándolos hervir 15 minutos . Reservar.
En un recipiente con aceite pochar la cebolla; una vez pochada añadir el chorizo y el bacón, rehogar un poquito y añadir el pimentón y el jerez seco, envolver los caracoles y echar el agua de ellos, lo que necesiten, añadir la guindilla picante si se desea y la pulpa de los pimientos picada.
Cuando estén casi hechos añadirles el “majao” de Ajo, perejil y un poco de pimienta en grano. Dejar hervir dos minutos.
