Trucha con cangrejos

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Plato de trucha con cangrejos típico de Burgos

El vino: Blanco de la Tierra de Castilla y León, fresco, frutal y sabroso, que conecta muy bien con el carácter de la trucha en esta elaboración.

Dificultad: Fácil. Preparación: 40 min Ingredientes (2 personas):

2 truchas de unos 300 g.
16 cangrejos pelados, anteriormente guisados con su salsa colada y reservada en otro recipiente.
30 g de jamón cortado muy finamente.
Aceite de oliva.
Harina.

Preparación

Quitamos la cabeza a las truchas y deshuesamos procurando no dejar ninguna espina.
Salpimentamos las truchas. Colocamos 8 colas de cangrejos guisados en el interior de cada una, regamos con un poco de salsa y enrollamos desde la cola hacia la parte superior formando un cilindro. Para sujetarlo utilizamos tramilla o unos palillos, atravesando toda la carne.
Ponemos una sartén con aceite y tostamos el jamón. Lo retiramos del aceite y dejamos sobre papel secante. En el mismo aceite freímos la trucha pasada por harina a fuego fuerte para crear una corteza a la piel, más tarde acabamos al horno a unos 180 ºC durante 4 minutos.
En el plato pondremos la salsa de cangrejos, encima la trucha y las virutas de jamón, espolvoreando por encima la salsa.