Jamón Serrano
De WikiBurgos
El salado y curado se emplean como método de conservación desde la antigüedad. Este arte ha sobrevivido a través de los siglos, siendo actualmente el método de elaboración del llamado "jamón serrano". Una vieja leyenda cuenta que existen tres duendes que deben actuar en la elaboración del jamón serrano: la imaginación, la experiencia y el tiempo. El jamón serrano es un símbolo de la gastronomía de nuestro país y en concreto de nuestra región.
No hay celebración en la que no esté presente. En la cocina es muy versátil, por lo que es protagonista en aperitivos (exquisito acompañado de un buen vino tinto de la Ribera del Arlanza o de la Ribera del Duero), canapés y bocadillos, así como ingrediente en numerosas recetas elaboradas.
Se trata de un jamón procedente de cerdos blancos, salado, untado de pimentón y ahumado. Su proceso de elaboración hace de él un producto único reconocido en el mundo entero.
La carne del jamón serrano es roja, de textura suave, consistente, jugosa y entreverada, y llena el paladar de un sabor único en el que se aprecian matices característicos del ahumado al que ha sido sometido y del pimentón con el que se le ha recubierto.
Para saborearlo en todo su esplendor es necesario que el jamón se corte en lonchas justo antes de servirlo, ya que se pueden perder aromas, y que se sirva a temperatura ambiente. Son numerosas las localidades de nuestra provincia en las que se fabrica este producto, en cada una con sus peculiaridades. Destaca entre todos el jamón serrano de Salas de los Infantes.
