Caldo mondongo

Preparación

1. Lavar bien el mondongo y cocinarlo en agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno.(También se puede cocinar en olla a presión)

2. Una vez cocido se deja escurrir bien y una vez frío se corta en cuadraditos.Aparte poner el aceite en una cacerola y agregar las cebollas picadas, la panceta cortada en tiras finas y las hojas de laurel.Se deja rehogar un poco la cebolla y se agrega enseguida el mondongo cortado.

3. Se cocina dos minutos y se espolvorea con la harina, revolviendo bien.Se agrega la leche y el caldo caliente, se condimenta con sal, pimienta, orégano y el perejil picado y se deja cocinar a fuego lento, con la cacerola a medio tapar hasta que la salsa esté algo espesa.

4. Se sirve acompañado de papas al natural cortadas en dados.

Nota: El caldo mondongo o también denominado cazuela de mondongo es un plato típico de invierno castellano.Bien condimentado y con los ingredientes adecuados es muy sustancioso y dota de mucho calor a quiénes la comen.