Codornices estofadas con salsa de ciruelas y setas

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Plato de codornices estofadas con salsa de ciruelas y setas típico de Burgos
Vino.png
El vino: Tinto reserva de la Ribera del Duero, de los secos con un paso por boca rico en taninos nobles y sensaciones de fruta madura que exalten los sabores de la salsa.

IcoDificultad.gif Dificultad: Fácil. Clock.png Preparación: 45 min Ingredientes (6 personas):

  • 12 codornices.
  • 1 manojo de puerros.
  • 2 botes de mermelada de ciruelas.
  • 200 g de cebolla.
  • 1/2 l de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • 1/2 kg de setas.
  • 4 dientes de ajo.
  • Pimienta blanca.

Preparación

  1. Dorar las codornices, previamente salpimentadas, en una cazuela.

  2. Pochar la cebolla y la parte blanca de los puerros con el ajo a fuego muy lento hasta que esté blanda, añadir 1/2 litro de fondo blanco o agua y dejar reducir hasta la mitad.

  3. Agregar la mermelada con el vino al fondo del puerro y cebolla y pasar por el pasapuré. Incorporar la salsa a las codornices y dejar que se hagan a fuego lento

  4. Pochar las setas y añadir cuando las codornices estén tiernas.

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