Jabalí al vino tinto con setas de brezo
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| imagen = Jabalí_al_vino_tinto_con_setas_de_brezo.jpg | | imagen = Jabalí_al_vino_tinto_con_setas_de_brezo.jpg | ||
| - | | pie_imagen = Plato de jabalí al vino tinto con setas de brezo típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de [[Jabalí|jabalí]] al vino tinto con setas de brezo típico de [[Burgos]] |
|vino = Tinto gran reserva de la Ribera del Duero. | |vino = Tinto gran reserva de la Ribera del Duero. | ||
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
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| cantidad = 4 personas | | cantidad = 4 personas | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
| - | * 1 kilo de lomo de jabalí (de edad no superior al año). | + | * 1 kilo de lomo de [[Jabalí|jabalí]] (de edad no superior al año). |
* 1 litro de vino tinto. | * 1 litro de vino tinto. | ||
* 1/2 litro de caldo de caza. | * 1/2 litro de caldo de caza. | ||
* 200 g de setas de brezo. | * 200 g de setas de brezo. | ||
| - | * 2 cebollas. | + | * 2 [[Cebolla horcal|cebollas]]. |
* 1 zanahoria. | * 1 zanahoria. | ||
* 2 hojas de laurel. | * 2 hojas de laurel. | ||
* 1 rama de tomillo. | * 1 rama de tomillo. | ||
| - | * 2 dientes de ajo. | + | * 2 dientes de [[Ajos|ajo]]. |
* Aceite de oliva. | * Aceite de oliva. | ||
* Sal y pimienta. | * Sal y pimienta. | ||
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| - | #<p>Diez horas antes de la preparación del jabalí, lo dejamos en maceración con el vino, las cebollas troceadas, los ajos picados, la zanahoria, el laurel, el tomillo y un poco de aceite.</p> | + | #<p>Diez horas antes de la preparación del [[Jabalí|jabalí]], lo dejamos en maceración con el vino, las [[Cebolla horcal|cebollas]] troceadas, los [[Ajos|ajos]] picados, la zanahoria, el laurel, el tomillo y un poco de aceite.</p> |
#<p>Pasado este tiempo sacamos la carne, secamos y cortamos filetes de 1/2 cm de grosor, los salamos un poco, no mucho, pasamos por harina y los freímos a fuego vivo 2 minutos por cada lado. Los reservamos en una placa de horno.</p> | #<p>Pasado este tiempo sacamos la carne, secamos y cortamos filetes de 1/2 cm de grosor, los salamos un poco, no mucho, pasamos por harina y los freímos a fuego vivo 2 minutos por cada lado. Los reservamos en una placa de horno.</p> | ||
#<p>Mientras, preparamos la salsa. En una cazuela con un poquito de aceite ponemos las verduras de la maceración, pochamos a fuego lento 25 minutos, a continuación añadimos el caldo de caza y el vino tinto de la maceración y salpimentamos al gusto. Dejamos hervir a fuego lento 1 hora, y pasamos la salsa por el chino.</p> | #<p>Mientras, preparamos la salsa. En una cazuela con un poquito de aceite ponemos las verduras de la maceración, pochamos a fuego lento 25 minutos, a continuación añadimos el caldo de caza y el vino tinto de la maceración y salpimentamos al gusto. Dejamos hervir a fuego lento 1 hora, y pasamos la salsa por el chino.</p> | ||
#<p>Regamos los escalopines, tapamos con papel y los colocamos al horno precalentado a una temperatura de 210º C durante 40 minutos o hasta que los escalopines estén tiernos.</p> | #<p>Regamos los escalopines, tapamos con papel y los colocamos al horno precalentado a una temperatura de 210º C durante 40 minutos o hasta que los escalopines estén tiernos.</p> | ||
| - | #<p>Mientras tanto limpiamos las setas y las cocemos con agua, sal, zumo de limón y un poco de aceite durante 20 minutos. A continuación troceamos las setas, las salteamos en una sartén con aceite de oliva y 2 ajos picados. </p> | + | #<p>Mientras tanto limpiamos las setas y las cocemos con agua, sal, zumo de limón y un poco de aceite durante 20 minutos. A continuación troceamos las setas, las salteamos en una sartén con aceite de oliva y 2 [[Ajos|ajos]] picados. </p> |
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Revisión de 15:47 24 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 150 min, más tiempo de maceración
Ingredientes (4 personas):
Preparación
Diez horas antes de la preparación del jabalí, lo dejamos en maceración con el vino, las cebollas troceadas, los ajos picados, la zanahoria, el laurel, el tomillo y un poco de aceite.
Pasado este tiempo sacamos la carne, secamos y cortamos filetes de 1/2 cm de grosor, los salamos un poco, no mucho, pasamos por harina y los freímos a fuego vivo 2 minutos por cada lado. Los reservamos en una placa de horno.
Mientras, preparamos la salsa. En una cazuela con un poquito de aceite ponemos las verduras de la maceración, pochamos a fuego lento 25 minutos, a continuación añadimos el caldo de caza y el vino tinto de la maceración y salpimentamos al gusto. Dejamos hervir a fuego lento 1 hora, y pasamos la salsa por el chino.
Regamos los escalopines, tapamos con papel y los colocamos al horno precalentado a una temperatura de 210º C durante 40 minutos o hasta que los escalopines estén tiernos.
Mientras tanto limpiamos las setas y las cocemos con agua, sal, zumo de limón y un poco de aceite durante 20 minutos. A continuación troceamos las setas, las salteamos en una sartén con aceite de oliva y 2 ajos picados.
