Codornices estofadas con salsa de ciruelas y setas
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| - | | pie_imagen = Plato de codornices estofadas con salsa de ciruelas y setas típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de [[Codorniz|codornices]] estofadas con salsa de ciruelas y setas típico de [[Burgos]] |
|vino = Tinto reserva de la Ribera del Duero, de los secos con un paso por boca rico en taninos nobles y sensaciones de fruta madura que exalten los sabores de la salsa. | |vino = Tinto reserva de la Ribera del Duero, de los secos con un paso por boca rico en taninos nobles y sensaciones de fruta madura que exalten los sabores de la salsa. | ||
| dificultad = Fácil. | | dificultad = Fácil. | ||
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* 1 manojo de puerros. | * 1 manojo de puerros. | ||
* 2 botes de mermelada de ciruelas. | * 2 botes de mermelada de ciruelas. | ||
| - | * 200 g de cebolla. | + | * 200 g de [[Cebolla horcal|cebolla]]. |
* 1/2 l de vino blanco. | * 1/2 l de vino blanco. | ||
* Aceite de oliva. | * Aceite de oliva. | ||
* 1/2 kg de setas. | * 1/2 kg de setas. | ||
| - | * 4 dientes de ajo. | + | * 4 dientes de [[Ajos|ajo]]. |
* Pimienta blanca. | * Pimienta blanca. | ||
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| - | #<p>Dorar las codornices, previamente salpimentadas, en una cazuela.</p> | + | #<p>Dorar las [[Codorniz|codornices]], previamente salpimentadas, en una cazuela.</p> |
| - | #<p>Pochar la cebolla y la parte blanca de los puerros con el ajo a fuego muy lento hasta que esté blanda, añadir 1/2 litro de fondo blanco o agua y dejar reducir hasta la mitad.</p> | + | #<p>Pochar la [[Cebolla horcal|cebolla]] y la parte blanca de los [[Puerros de Burgos|puerros]] con el [[Ajos|ajo]] a fuego muy lento hasta que esté blanda, añadir 1/2 litro de fondo blanco o agua y dejar reducir hasta la mitad.</p> |
| - | #<p>Agregar la mermelada con el vino al fondo del puerro y cebolla y pasar por el pasapuré. Incorporar la salsa a las codornices y dejar que se hagan a fuego lento</p> | + | #<p>Agregar la mermelada con el vino al fondo del puerro y [[Cebolla horcal|cebolla]] y pasar por el pasapuré. Incorporar la salsa a las [[Codorniz|codornices]] y dejar que se hagan a fuego lento</p> |
| - | #<p>Pochar las setas y añadir cuando las codornices estén tiernas.</p> | + | #<p>Pochar las setas y añadir cuando las [[Codorniz|codornices]] estén tiernas.</p> |
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Revisión de 14:20 24 feb 2011
Preparación
Dorar las codornices, previamente salpimentadas, en una cazuela.
Pochar la cebolla y la parte blanca de los puerros con el ajo a fuego muy lento hasta que esté blanda, añadir 1/2 litro de fondo blanco o agua y dejar reducir hasta la mitad.
Agregar la mermelada con el vino al fondo del puerro y cebolla y pasar por el pasapuré. Incorporar la salsa a las codornices y dejar que se hagan a fuego lento
Pochar las setas y añadir cuando las codornices estén tiernas.
