Jabalí al vino tinto con setas de brezo
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| - | | pie_imagen = Plato de | + | | pie_imagen = Plato de [[Jabalí|jabalí]] al vino tinto con [[Setas de Brezo|setas de brezo]] típico de [[Burgos]] |
| - | |vino = | + | |vino = Tinto gran reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]]. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| - | | tiempo_preparacion = | + | | tiempo_preparacion = 150 min, más tiempo de maceración |
| - | | cantidad = | + | | cantidad = 4 personas |
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
| - | * | + | * 1 kilo de lomo de [[Jabalí|jabalí]] (de edad no superior al año). |
| - | * | + | * 1 litro de vino tinto. |
| - | * | + | * 1/2 litro de caldo de caza. |
| - | * | + | * 200 g de [[Setas de Brezo|setas de brezo]]. |
| - | * | + | * 2 [[Cebolla horcal|cebollas]]. |
| - | * | + | * 1 zanahoria. |
| - | * | + | * 2 hojas de [[Laurel|laurel]]. |
| - | * | + | * 1 rama de [[Tomillo|tomillo]]. |
| - | * | + | * 2 dientes de [[Ajos|ajo]]. |
| - | * | + | * Aceite de oliva. |
| - | * | + | * Sal y pimienta. |
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| - | #<p></p> | + | #<p>Diez horas antes de la preparación del [[Jabalí|jabalí]], lo dejamos en maceración con el vino, las [[Cebolla horcal|cebollas]] troceadas, los [[Ajos|ajos]] picados, la zanahoria, el [[Laurel|laurel]], el [[Tomillo|tomillo]] y un poco de aceite.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Pasado este tiempo sacamos la carne, secamos y cortamos filetes de 1/2 cm de grosor, los salamos un poco, no mucho, pasamos por harina y los freímos a fuego vivo 2 minutos por cada lado. Los reservamos en una placa de horno.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Mientras, preparamos la salsa. En una cazuela con un poquito de aceite ponemos las verduras de la maceración, pochamos a fuego lento 25 minutos, a continuación añadimos el caldo de caza y el vino tinto de la maceración y salpimentamos al gusto. Dejamos hervir a fuego lento 1 hora, y pasamos la salsa por el chino.</p> |
| + | #<p>Regamos los escalopines, tapamos con papel y los colocamos al horno precalentado a una temperatura de 210º C durante 40 minutos o hasta que los escalopines estén tiernos.</p> | ||
| + | #<p>Mientras tanto limpiamos las [[Setas de Brezo|setas]] y las cocemos con agua, sal, zumo de limón y un poco de aceite durante 20 minutos. A continuación troceamos las [[Setas de Brezo|setas]], las salteamos en una sartén con aceite de oliva y 2 [[Ajos|ajos]] picados. </p> | ||
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Última versión de 16:12 28 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 150 min, más tiempo de maceración
Ingredientes (4 personas):
Preparación
Diez horas antes de la preparación del jabalí, lo dejamos en maceración con el vino, las cebollas troceadas, los ajos picados, la zanahoria, el laurel, el tomillo y un poco de aceite.
Pasado este tiempo sacamos la carne, secamos y cortamos filetes de 1/2 cm de grosor, los salamos un poco, no mucho, pasamos por harina y los freímos a fuego vivo 2 minutos por cada lado. Los reservamos en una placa de horno.
Mientras, preparamos la salsa. En una cazuela con un poquito de aceite ponemos las verduras de la maceración, pochamos a fuego lento 25 minutos, a continuación añadimos el caldo de caza y el vino tinto de la maceración y salpimentamos al gusto. Dejamos hervir a fuego lento 1 hora, y pasamos la salsa por el chino.
Regamos los escalopines, tapamos con papel y los colocamos al horno precalentado a una temperatura de 210º C durante 40 minutos o hasta que los escalopines estén tiernos.
Mientras tanto limpiamos las setas y las cocemos con agua, sal, zumo de limón y un poco de aceite durante 20 minutos. A continuación troceamos las setas, las salteamos en una sartén con aceite de oliva y 2 ajos picados.
