Liebre en salsa de chocolate
De WikiBurgos
| (3 ediciones intermedias no se muestran.) | |||
| Línea 2: | Línea 2: | ||
| imagen = Liebre_en_salsa_de_chocolate.jpg | | imagen = Liebre_en_salsa_de_chocolate.jpg | ||
| pie_imagen = Plato de [[Liebre|liebre]] en salsa de chocolate típico de [[Burgos]] | | pie_imagen = Plato de [[Liebre|liebre]] en salsa de chocolate típico de [[Burgos]] | ||
| - | |vino = Tinto gran reserva de la Ribera del Duero, corpulento y con taninos de calidad, con un paso por boca carnoso. Convivencia ideal. | + | |vino = Tinto gran reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], corpulento y con taninos de calidad, con un paso por boca carnoso. Convivencia ideal. |
| dificultad = Alta. | | dificultad = Alta. | ||
| tiempo_preparacion = 55 min | | tiempo_preparacion = 55 min | ||
| Línea 11: | Línea 11: | ||
* 2 zanahorias. | * 2 zanahorias. | ||
* 2 dientes de [[Ajos|ajo]]. | * 2 dientes de [[Ajos|ajo]]. | ||
| - | * 1 ramito hierbas aromáticas ([[Romero|romero]], tomillo, laurel, orégano). | + | * 1 ramito hierbas aromáticas ([[Romero|romero]], [[Tomillo|tomillo]], [[Laurel|laurel]], [[Orégano|orégano]]). |
* 1 trocito de canela en rama. | * 1 trocito de canela en rama. | ||
* 1/4 litro de caldo de caza. | * 1/4 litro de caldo de caza. | ||
Última versión de 16:30 28 feb 2011
Dificultad: Alta.
Preparación: 55 min
Ingredientes (4 personas):
- 1 liebre con un peso de 1 kg limpia y sin piel.
- 1 cebolla picada en tiras.
- 2 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramito hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel, orégano).
- 1 trocito de canela en rama.
- 1/4 litro de caldo de caza.
- 1/2 litro de vino tinto.
- 65 g de chocolate negro rallado.
- Aceite, sal, pimienta.
- 4 chalotas (cebolla francesa) o 1/2 cebolla.
- 1 ajo picado.
- 50 g de piñones.
Preparación
Deshuesamos la liebre y partimos la carne en trozos de 2 o 3 cm de lado. Con los huesos hacemos un caldo de caza por si tenemos que añadir algo a la liebre.
En una bandeja de asar con aceite muy caliente doramos la carne durante dos minutos, seguidamente añadimos el ramo de las especias así como la verdura, lo tenemos cocinando de 15 a 20 minutos a fuego medio.
A continuación añadimos 1/4 de litro de vino tinto, mezclamos bien y colocamos la liebre en el horno a 210º C durante 30 minutos. Cada 10 minutos vamos añadiendo el resto del vino y algo de caldo de caza. Cuando esté tierna la carne la sacamos del horno y la reservamos en un plato.
Colamos la salsa en un cazo e incorporamos el chocolate, envolviendo bien. Aparte, en una sartén con aceite, freímos a fuego muy lento las chalotas y los piñones durante 8 minutos. Seguidamente incorporamos la carne y salteamos bien a fuego vivo durante 3 minutos.
Repartimos la carne en cuatro platos y los regamos con la salsa de chocolate caliente. Servimos con unas rebanadas de pan tostado.
