Yemas de Burgos

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[[Archivo:Yemas_de_Burgos.jpg|left|thumb|200px| [[Yemas de Burgos]]]] Se cree que este dulce nació en Castilla por la abundancia de [[Huevos|huevos]]. También se conocen con el nombre de "''Yemas de canónigo''" aunque el nombre tradicional es el de '''Yemas de Burgos'''. Se empezaron a elaborar en 1916 en la Casa Lastra, conocida como La Rojilla. Sus únicos ingredientes son yemas de [[Huevos|huevo]], azúcar y agua. En primer lugar, se cuajan a fuego fuerte las yemas de [[Huevos|huevo]] con un poco de agua y azúcar. Se obtiene así una crema blanda a la que se va añadiendo azúcar en frío. Al final se consigue un engrudo. Se deja enfriar y reposar a temperatura de refrigeración y se le da forma con la mano. Las Yemas de Burgos tienen el color de la yema de [[Huevos|huevo]], textura blanda y un destacado sabor dulce. En [[Aranda de Duero]] se elaboran las Yemas de Aranda, muy parecidas a las de Burgos, aunque de un tamaño algo menor. Son dulces muy apropiados para regalar en ocasiones especiales; su presentación es excelente al estar envueltas como los caramelos y en papel transparente. [[Categoría:Alimentos]]

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