Caldereta de vaca

{{Receta
| imagen = Caldereta_de_vaca.jpg |thumb |230px
| pie_imagen = Plato de caldereta de [[Carne de vacuno|vaca]] típico de [[Burgos]]
|vino = Tinto gran reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], evolucionado y complejo, que se funda con los sabores de la salsa. Tiene que proporcionar al guiso profundidad y amplitud.
| dificultad = Media.
| tiempo_preparacion = 210 min
| cantidad = 4 personas
| ingredientes =
* 1.200 g de lomo alto de [[Carne de vacuno|vaca]] sin hueso.
* 100 g de hígado de ternera.
* [[Laurel]].
* 500 ml de agua.
* 1 rebanada de pan de [[Hogaza|hogaza]].
* Aceite.
* Pimentón.
* [[Orégano]].
* 1 [[Cebolla horcal|cebolla]].
* [[Ajos]].
* Perejil.
* Sal.
* vaso de vino blanco.
| preparacion =
#<p>En una cazuela con 125 ml de aceite de oliva ponemos la [[Cebolla horcal|cebolla]] picada finamente, el lomo de [[Carne de vacuno|vaca]] en trozos de unos dos centímetros de lado, también añadimos el hígado partido en tiras muy finas y 1 hoja de [[Laurel|laurel]].</p>
#<p>Estofamos el conjunto a fuego lento durante 30 minutos. En un mortero majamos 2 [[Ajos|ajo]], el pan, pimentón, [[Orégano|orégano]] y perejil, disolvemos el contenido con el vino blanco, lo añadimos a la carne, incorporamos el agua, salpimentamos al gusto y dejamos cocer por espacio de 3 horas a fuego muy lento. Periódicamente vamos mirando el estado de la cocción por si tenemos que añadir algo más de agua o si la carne ya está tierna.</p>
}}