Lentejas medievales
De WikiBurgos
Dificultad: Media.
Preparación: 160 min
Ingredientes (6 personas):
- 500 g de lentejas anchas.
- 1 morcilla.
- 150 g de chorizo fresco.
- 1 rabo de cerdo.
- 1 oreja de cerdo.
- 1/2 kilo de costilla.
- 250 g de morro de cerdo.
Para el relleno:
- 2 huevos.
- Miga de pan.
- Ajo y perejil.
Para el sofrito:
- Aceite.
- Un poco de cebolla.
- 1 cuchara de pimentón.
- Harina.
Preparación
Se dejan en remojo 12 horas antes las lentejas con las carnes adobadas (rabo, oreja, costilla y morro).
Se sacan las carnes y se lavan un poco. Acontinuación, las troceamos y las ponemos en una cazuela con aceite, freímos durante tres minutos, añadimos tres litros de agua y lo dejamos cocer durante 90 minutos a fuego lento.
Entonces incorporamos las lentejas y el chorizo. Pasada una hora más, probamos de sal. Se agregará agua si es necesario. Añadimos las morcillas.
Hacemos un sofrito, con aceite y un poco de cebolla picada finamente. Cuando la cebolla esté dorada ponemos una cuchara de pimentón, mezclamos bien e incorporamos una cuchara de harina. Envolvemos el conjunto y lo agregamos a las lentejas
El ajo, el perejil y las migas de pan se majan en un mortero, se disuelve esta mezcla con los huevos no muy batidos y se hace el relleno, poniéndolo después a las lentejas. Dejamos cocer 10 minutos. Servimos bien calientes.
