Olla podrida
De WikiBurgos
Dificultad: Alta
Preparación: 150 min
Ingredientes (de 6 a 8 personas):
- 600 g de alubias de Ibeas.
- 2 patas adobadas de cerdo.
- 1 oreja adobada de cerdo.
- 3 rabos de cerdo.
- 600 g de costilla adobada.
- 1 chorizo
- 1 morcilla.
- 1 panceta.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento verde
Para el relleno:
- 3 huevos.
- Miga de pan.
- Sal.
- 2 dientes de ajo muy picado.
- Perejil.
- Una pizca de pimentón.
Preparación
Lavar y poner a remojo las alubias con 24 horas de antelación a la realización del guiso. Poner unas horas en agua todos los productos del cerdo.
Preparación para el relleno: En un recipiente batir los huevos, añadir la miga de pan, el ajo, el perejil, el pimentón y la sal. En una sartén con un poco de aceite hacerlo como si fuera una tortilla.
Preparación del cocido: Cocer, hasta que estén casi hechos, todos los ingredientes del cerdo, excepto el chorizo y el relleno, que se echarán cuando cuezan las alubias, y la morcilla, que se incorporará más tarde.
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En la cazuela donde hemos puesto las alubias a cocer echamos las verduras enteras sin cortar, el pimiento despepitado. Cuando empiecen a hervir, añadir el relleno y el chorizo y a continuación todo lo del cerdo e ir añadiendo en veces el agua donde coció la carne.
Cuando estén casi hechas las alubias incorporar la morcilla, dejar cocer 10 minutos y separar todo de la legumbre. Triturar las verduras con unas pocas alubias y verter esta mezcla en la cazuela
Dejar cocer conjuntamente 5 minutos.
