Hojaldre de colas de cangrejos y verduras gratinadas
De WikiBurgos
Preparación
Cocemos las verduras por separado; una vez cocidas cortamos en trozos muy finos (brunuá). En una placa de horno untada con mantequilla ponemos las dos planchas de hojaldre y las horneamos a una temperatura de 185º hasta que esté dorado el hojaldre (unos 8 ó 10 minutos). Sacamos y lo partimos porla mitad diagonalmente, entonces tendremos cuatro hojaldres de 11 x 8 cm.
Pelamos los cangrejos, reservamos las colas y aprovechamos la carne que podamos de la cabeza y de las patas; la carne que hemos conseguido la mezclamos con las verduras. Ponemos las cáscaras a cocer con un litro de agua durante 35 minutos.
Preparamos una bechamel con la mantequilla, la harina, sal y pimienta. Mezclamos bien y añadimos el fumet que hemos conseguido de cocer las cáscaras de los cangrejos.
Una vez lista la bechamel añadimos las verduras, envolvemos un poco y con ello vamos llenando los hojaldres; utilizamos más o menos la mitad, colocamos seis colas de cangrejos en cada ración y cubrimos con el resto de bechamel. Espolvoreamos un poco de pan rallado por encima y lo ponemos en el horno a 220 grados durante 8 o 10 minutos, sacamos del horno y servimos.
