Crema de caparrones de Belorado
De WikiBurgos
Dificultad: Fácil.
Preparación: 120 min
Ingredientes (6 personas.):
- 400 g de caparrón de Belorado.
- 1 pimiento verde.
- 6 cucharas de aceite de oliva.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 zanahorias.
- 2 patatas.
- 2 puerros.
- 1 cuchara de pimentón.
Preparación
Ponemos los caparrones a remojo con agua fría con 10 y 12 horas de antelación. Después los escurrimos
Ponemos bastante agua, unos dos litros y medio aproximadamente, y echamos a hervir los caparrones, mientras añadimos el resto de los ingredientes en este orden: el pimiento verde cortado en tiras, la cebolla cortada en dados muy finos, las zanahorias cortadas en dados y los puerros cortados en discos. Añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva y una cucharilla de pimentón. Salamos al gusto.
Dejamos que empiece a hervir; entonces bajamos el fuego y dejamos cocer durante 2 horas, removiendo de vez en cuando para que no se agarren. Si es necesario añadimos algo más de agua.
Cuando falten unos 20 minutos, incorporamos las patatas troceadas.
Una vez cocidos los caparrones los pasamos por el pasapurés y luego por el chino. Repartimos la crema resultante en seis platos hondos y decoramos con unos costrones de pan frito en la superficie.
