Caldo mondongo
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Revisión de 16:26 23 mar 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 60 min
Ingredientes (4 personas):
- 1kg de mondongo o callos
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cebollas peladas y picadas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de harina
- 2 tazas de leche, total 500cc
- 1 taza de caldo, total 250cc
- 150 gramos de panceta ahumada
- 2 hojas de laurel
- sal
- pimienta a gusto
- 1 cucharadita de orégano
Preparación
Lavar bien el mondongo y cocinarlo en agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno.(También se puede cocinar en olla a presión)
Una vez cocido se deja escurrir bien y una vez frío se corta en cuadraditos.Aparte poner el aceite en una cacerola y agregar las cebollas picadas, la panceta cortada en tiras finas y las hojas de laurel.Se deja rehogar un poco la cebolla y se agrega enseguida el mondongo cortado.
Se cocina dos minutos y se espolvorea con la harina, revolviendo bien.Se agrega la leche y el caldo caliente, se condimenta con sal, pimienta, orégano y el perejil picado y se deja cocinar a fuego lento, con la cacerola a medio tapar hasta que la salsa esté algo espesa.
Se sirve acompañado de papas al natural cortadas en dados.
Nota: El caldo mondongo o también denominado cazuela de mondongo es un plato típico de invierno castellano.Bien condimentado y con los ingredientes adecuados es muy sustancioso y dota de mucho calor a quiénes la comen.
