Hojaldre de colas de cangrejos y verduras gratinadas
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| - | | pie_imagen = Plato de hojaldre de colas de cangrejos y verduras gratinadas típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de hojaldre de colas de [[Cangrejos|cangrejos]] y verduras gratinadas típico de [[Burgos]] |
|vino = Tinto joven de la Ribera del Arlanza, de aromas limpios, sabores frescos y frutosos. Los ácidos de las verduras precisan del dulzor de esta fruta. | |vino = Tinto joven de la Ribera del Arlanza, de aromas limpios, sabores frescos y frutosos. Los ácidos de las verduras precisan del dulzor de esta fruta. | ||
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
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| ingredientes = | | ingredientes = | ||
* 2 planchas de hojaldre de 11 x 8 cm. | * 2 planchas de hojaldre de 11 x 8 cm. | ||
| - | * 24 cangrejos. | + | * 24 [[Cangrejos|cangrejos]]. |
* 1 zanahoria. | * 1 zanahoria. | ||
* 125 g de judías verdes. | * 125 g de judías verdes. | ||
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* 100 g de harina. | * 100 g de harina. | ||
* Sal y pimienta. | * Sal y pimienta. | ||
| - | * 200 ml del caldo de cocer las cáscaras de los cangrejos. | + | * 200 ml del caldo de cocer las cáscaras de los [[Cangrejos|cangrejos]]. |
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#<p>Cocemos las verduras por separado; una vez cocidas cortamos en trozos muy finos (brunuá). En una placa de horno untada con mantequilla ponemos las dos planchas de hojaldre y las horneamos a una temperatura de 185º hasta que esté dorado el hojaldre (unos 8 ó 10 minutos). Sacamos y lo partimos porla mitad diagonalmente, entonces tendremos cuatro hojaldres de 11 x 8 cm.</p> | #<p>Cocemos las verduras por separado; una vez cocidas cortamos en trozos muy finos (brunuá). En una placa de horno untada con mantequilla ponemos las dos planchas de hojaldre y las horneamos a una temperatura de 185º hasta que esté dorado el hojaldre (unos 8 ó 10 minutos). Sacamos y lo partimos porla mitad diagonalmente, entonces tendremos cuatro hojaldres de 11 x 8 cm.</p> | ||
| - | #<p>Pelamos los cangrejos, reservamos las colas y aprovechamos la carne que podamos de la cabeza y de las patas; la carne que hemos conseguido la mezclamos con las verduras. Ponemos las cáscaras a cocer con un litro de agua durante 35 minutos.</p> | + | #<p>Pelamos los [[Cangrejos|cangrejos]], reservamos las colas y aprovechamos la carne que podamos de la cabeza y de las patas; la carne que hemos conseguido la mezclamos con las verduras. Ponemos las cáscaras a cocer con un litro de agua durante 35 minutos.</p> |
| - | #<p>Preparamos una bechamel con la mantequilla, la harina, sal y pimienta. Mezclamos bien y añadimos el fumet que hemos conseguido de cocer las cáscaras de los cangrejos.</p> | + | #<p>Preparamos una bechamel con la mantequilla, la harina, sal y pimienta. Mezclamos bien y añadimos el fumet que hemos conseguido de cocer las cáscaras de los [[Cangrejos|cangrejos]].</p> |
| - | #<p>Una vez lista la bechamel añadimos las verduras, envolvemos un poco y con ello vamos llenando los hojaldres; utilizamos más o menos la mitad, colocamos seis colas de cangrejos en cada ración y cubrimos con el resto de bechamel. Espolvoreamos un poco de pan rallado por encima y lo ponemos en el horno a 220 grados durante 8 o 10 minutos, sacamos del horno y servimos.</p> | + | #<p>Una vez lista la bechamel añadimos las verduras, envolvemos un poco y con ello vamos llenando los hojaldres; utilizamos más o menos la mitad, colocamos seis colas de [[Cangrejos|cangrejos]] en cada ración y cubrimos con el resto de bechamel. Espolvoreamos un poco de pan rallado por encima y lo ponemos en el horno a 220 grados durante 8 o 10 minutos, sacamos del horno y servimos.</p> |
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Revisión de 16:29 24 feb 2011
Preparación
Cocemos las verduras por separado; una vez cocidas cortamos en trozos muy finos (brunuá). En una placa de horno untada con mantequilla ponemos las dos planchas de hojaldre y las horneamos a una temperatura de 185º hasta que esté dorado el hojaldre (unos 8 ó 10 minutos). Sacamos y lo partimos porla mitad diagonalmente, entonces tendremos cuatro hojaldres de 11 x 8 cm.
Pelamos los cangrejos, reservamos las colas y aprovechamos la carne que podamos de la cabeza y de las patas; la carne que hemos conseguido la mezclamos con las verduras. Ponemos las cáscaras a cocer con un litro de agua durante 35 minutos.
Preparamos una bechamel con la mantequilla, la harina, sal y pimienta. Mezclamos bien y añadimos el fumet que hemos conseguido de cocer las cáscaras de los cangrejos.
Una vez lista la bechamel añadimos las verduras, envolvemos un poco y con ello vamos llenando los hojaldres; utilizamos más o menos la mitad, colocamos seis colas de cangrejos en cada ración y cubrimos con el resto de bechamel. Espolvoreamos un poco de pan rallado por encima y lo ponemos en el horno a 220 grados durante 8 o 10 minutos, sacamos del horno y servimos.
