Croquetas de perdiz
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| - | | pie_imagen = Plato de Croquetas de perdiz típico de [[Burgos]] | + | |vino = Rosado de la [[Ribera del Arlanza]], de los frutosos, frescos y con final aromático; se funde en armonía con la suavidad de la croqueta y la textura de la carne. |
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Última versión de 16:02 28 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 60 min
Ingredientes (de 6 a 8 personas):
- 1 litro de leche.
- 1 dl de nata líquida.
- 1 perdiz.
- 150 g de foie de pato.
- 1 huevo cocido muy picado.
- 200 g de harina.
- 150 g de mantequilla.
- Pimienta blanca.
- Nuez moscada.
- Sal.
Preparación
Cocer la perdiz como si fuera a estofarse. Una vez cocida deshuesarla y picar la carne muy fina.Reservar.
En un recipiente echar la mantequilla, a continuación la harina y disolver bien. Añadir poco apoco la leche, la perdiz, el huevo, el foie y dejar cocer conjuntamente 6 minutos.
Añadir las especias y la sal, dejar en una bandeja previamente mojada en agua la pasta y cuando esté fría hacer las croquetas (harina, huevo y pan rallado).
