Codornices con granada, almendras y vino tinto
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| - | | pie_imagen = Plato de | + | | pie_imagen = Plato de codornices con granada, almendras y vino tinto típico de [[Burgos]] |
| - | |vino = | + | |vino = Tinto crianza de la Ribera del Duero, con potente y carnoso paso por boca y un final donde se realza su excelente expresión tánica. |
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| - | * | + | * 12 codornices. |
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| - | #<p></p> | + | #<p>Pelar y desgranar la granada, reservar la mitad, espolvorear con el azúcar y añadir el vino tinto. Cocer a fuego lento media hora para que reduzca.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Pochar la cebolla y la parte blanca de los puerros con el ajo a fuego muy lento hasta que estén blandos. Añadir 1/2 litro de caldo y dejar reducir hasta la mitad.</p> |
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| + | #<p>Lavar la uva y añadir cuando las codornices estén tiernas. Saltear las lágrimas de granada en muy poco aceite e incorporar. Mantener la cocción un minuto más hasta que ligue la salsa. Espolvorear con la almendra fileteada previamente tostada.</p> | ||
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Revisión de 08:59 23 feb 2011
Dificultad: Fácil.
Preparación: 45 min
Ingredientes (6 personas):
- 12 codornices.
- 1 manojo de puerro.
- 3 granadas.
- 200 g de cebolla.
- 200 g de almendra laminada.
- 1/2 litro de vino tinto.
- Aceite de oliva.
- 4 dientes de ajo.
- Pimienta blanca.
- 1/2 kg de uva blanca.
- 2 sobres de de azúcar.
Preparación
Pelar y desgranar la granada, reservar la mitad, espolvorear con el azúcar y añadir el vino tinto. Cocer a fuego lento media hora para que reduzca.
Pochar la cebolla y la parte blanca de los puerros con el ajo a fuego muy lento hasta que estén blandos. Añadir 1/2 litro de caldo y dejar reducir hasta la mitad.
Dorar las codornices, previamente salpimentadas, en una cazuela.
Agregar las granadas con el vino al fondo de puerro y cebolla y pasar por el pasapuré. Incorporar la salsa a las codornices y dejar que se hagan a fuego lento.
Lavar la uva y añadir cuando las codornices estén tiernas. Saltear las lágrimas de granada en muy poco aceite e incorporar. Mantener la cocción un minuto más hasta que ligue la salsa. Espolvorear con la almendra fileteada previamente tostada.
