Lechugas de Burgos

[[Archivo:Lechugas_de_Burgos.jpg|left|thumb|200px| [[Lechugas de Burgos]]]] 
La '''lechuga''' (Lactuca sativa), consumida casi siempre cruda, constituye una excelente fuente nutricional de fibra, antioxidantes, vitamina K, vitamina C y provitamina A. Los romanos acostumbraban a tomarla por las noches, puesto que afirmaban que contribuía a facilitar un sueño reparador.
Las '''lechugas''' burgalesas gozan de gran prestigio dentro y fuera de nuestra provincia por su sabor agradablemente refrescante. Son el entrante ideal de una [[Olla podrida|olla podrida]], constituyen una excelente y equilibrada guarnición en platos de carne y pescado, acompañan magníficamente al [[Lechazo|lechazo]] y nunca pueden faltar en nuestras ensaladas, tanto en las tradicionales como en las de nuevo diseño y alta cocina.

Particularmente conocidas y apreciadas por su calidad son las '''lechugas''' de Las Merindades y las de [[Melgar de Fernamental]]. Entre las primeras, son famosas las de [[Medina de Pomar]] y de [[Frías]], de variedad Batavia (Lactuca sativa var. capitata), arrepolladas, de hojas redondeadas, y que sorprenden por su suave y crujiente textura. En Frías es característico el cultivo de la variedad Batavia amarilla (también cultivada en [[Medina de Pomar|Medina]]), de gusto delicadamente dulce. Las '''lechugas''' de [[Melgar de Fernamental]], de variedad Oreja de Mulo, pertenecientes al grupo de '''lechuga''' Romana (Lactuca sativa var. longifolia), son de hojas grandes y alargadas, y famosas por su sabor extraordinariamente fresco y agradable.

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